第八章 走在正确的路上
文宇洗完澡出门的时候文四季还在呼呼大睡,桌子上给他留了早餐。
8点50左右到的四季小厨,门已经开了,每天负责开门的是大堂领班郭海燕,她休息的时候一般会安排好开门的人。
“早,文师傅。”尽管文宇很年轻,郭海燕还是以师傅称呼他,显然她已经知道了文宇主厨的身份。
“早,海燕姐。”只要别人介绍过的,他都能做到一次就记住名字。
到了后厨,小佳和许阿姨都在,小佳在整理菜,许阿姨在打扫卫生。
“早,文师傅。”
“文师傅早。”
小佳看到进来的文宇,热情地打着招呼,齐耳的短发有点凌乱,显然早上出门比较匆忙。
说实话小佳挺漂亮的,20来岁,身材也不错,可惜穿着工作服戴着大手套显得有点滑稽。
“你们来的好早,有什么需要我做的么?。”文宇笑着打招呼。
“不需要,你来这么早做什么?”小佳奇怪地问他。
“早么?不是上午9点到晚上8点么?”文宇有点莫名其妙。
“那是对我们来说的,一般我们帮工要在9点前开始整理,10点前把所有准备工作做好,包括洗菜腌制之类的,你们厨师一般都是9点半到10到就行了,这里是商务区,10点前没有客人的。所以服务员也是10点上班的。”小佳说话的时候另一位帮工小陆也走了进来。
文宇没事做,帮着把送来的保温桶洗了一遍然后帮着洗菜切菜,顺便聊着天,保温台制作需要几天。
“文师傅,这些桶是做什么的?”小陆看着地上几个巨大的保温桶,疑惑地问着。
“待会你们就知道了。”文宇神秘一笑。
10点前,四个厨师都到齐了,吕师傅和文宇一样都是周末两天休息,因为周末客人最少,另外两人喜欢周末来掌厨,主要是轻松,方明周二五休,万有良三四休。
“吕师傅,能介绍下你的拿手菜么?也就是平时点的最多的几个?”
“排骨煲仔饭,鱼香肉丝饭,咖喱猪扒饭,云吞面,还有酸辣汤。”吕超刚才和文宇已经聊过,知道他是新来的主厨,没有什么特别的表情。
“好,你现在开始熬制一大锅酸辣汤和咖喱土豆,放在保温桶里,猪扒到时候油炸好了直接浇上咖喱土豆就行。”文宇分配任务,其他几个菜在没有保温台的情况下都不适合提前做好。
“方师傅你呢?”转头看向方明。
“我的菜品点的没有他们的多,相对来说,酸辣土豆丝,宫保鸡丁饭,尖椒鸡蛋和手撕包菜点的多些。”方明回答的有点不好意思。
“你现在这几样都做一遍,我看看再决定。”
然后微微抬头看向了万有良,这个高低差,充满了恶意。
“只要菜单上有的,我都可以。”万有良面无表情地说道。
“嗯,那你煮一锅海鲜疙瘩,再加一锅黄豆猪脚汤吧,11点前都准备好,保温桶里至少要满三分之二以上,都开始吧。”
分配完了任务,个人开始分头准备,厨房里8个灶头,正好一人两个,文宇把鸡肉和牛腩炖上,之前已经腌制好。
方明炒菜速度挺快,四道菜不到15分钟就做完了,文宇在一边看的直皱眉。
拿起筷子逐一品尝,眉头更紧。
“酸辣土豆丝,土豆切的粗了,没有炒热水,有点涩,醋放少了,要放陈醋醋不要放香醋。”
“宫保鸡丁鸡块切太小了,还有火候过了,鸡肉没有充分腌制,咬起来干巴巴的,花生要用生花生炒,泡过的花生太软,还有,味精放太多了。”
“尖椒鸡蛋,油温不能超过6成,否则就像这样鸡蛋老了,一样盐和味精放多了。”
“手撕包菜还可以,不过建议包菜不要煮的那么熟,7到8分熟就行。”点评时方明站在一边,尴尬的不行。
“等会我来做一遍你看看有什么差别。”文宇说完后转身出了厨房。
“唉。”方明深深叹了口气。
“不用紧张,说说谁都会。”万有良拍了拍他肩膀。
吕超笑了笑,没有说话。
文宇走到前台让周海燕在门前制作块黑板,把几个大锅煮的菜作为推荐菜标上主厨推荐,再加一个每天一款特价菜,8折优惠,今天的特价菜为香菇滑鸡。
回到后厨,开始表演厨艺,首先鸡肉切丁,然后腌制。
拿起一个削好皮的土豆放在案板上,开始表演刀功,剁剁剁一阵快速有节奏的声音后,土豆变成了一根根均匀纤薄的细丝,小佳还走上去拿起一根举到眼前,“哇,文师傅好厉害。”
文宇笑了笑,拿刀抄起土豆丝放进了锅上的热水里,10秒后抄出,开始大火爆炒,半分钟后装盘。
文明看的一愣一愣的,第一个拿起筷子尝味道,然后朝着文宇竖起大拇指,“文师傅牛,比我厉害多了。”真心话。
其余几人也跟着尝了下,赞不绝口,万有良没有说话,不过眼里少了轻视之意。
接着又是尖椒鸡蛋,宫保鸡丁,手撕包菜,一次又一次地惊到了众人。小佳脸皮比较厚,盛了晚冷饭泡了开水开始吃起来,“好好吃,正好我早饭没有吃,哎呀,小陆你别和我抢,你吃土豆丝,放下,鸡丁和鸡蛋是我的。”
“我要和你道歉,之前以为你是靠关系进来的,一直抱有成见。”万有利虽然骄傲,不过他佩服有本事的人,至少这几道菜,比他做得好,关键速度还快。
“没事,我这年纪确实带有欺骗性,置疑很正常。”文宇并不在意。
“文师傅,我要跟你学最菜,请一定要教教我。”文明说的很诚恳。
“还有我还有我。”小佳嘴里塞的满满的,举起了拿着筷子的右手。
“文师傅,我也想学,可不可以?”小陆轻声地问,有点不好意思。
“想学的都可以,不过厨师这个行业,七分靠努力,三分靠天赋,我只能领你们入门。”文宇并不介意教他们。
“好,谢谢师傅。”“师傅我请你喝饮料。”“师傅累不累,徒弟帮你捶捶背。”好不热闹。
“今天这家店怎么多了块牌子?”两个白人女性走到了饭店门口,两人是附近上班的白领,来这里吃过几次饭,不过这家店的味道一般,上菜也比较慢,她们选择的次数不多。
“香菇,鸡,这个好像是特价菜,还是主厨推荐的,要不要试试?”高个子的雀斑女性建议道。
“好,那我点一个土豆牛腩。”
两人推开门走了进来。
“欢迎光临。”服务员把两人引到了靠窗的座位上。
“两位需要点些什么?”递上了菜单。
“就是你们门口写的香菇什么鸡饭,还有土豆牛腩饭,再来一份酸辣汤,谢谢,请厨师做快点。”两人对这家店的上菜速度记忆犹新。
“好的,请稍等。”服务员收起了菜单,给两人上了免费的柠檬茶。
两人才聊了几句话,就看到服务员把热气腾腾的饭菜送到了桌上,“请慢用。”
“天哪,这次怎么这么快,是因为今天我们来的最早么?”雀斑女孩满脸不可意思。
“应该是的,总不可能是魔法。”另外一位女孩耸了耸肩,拿起勺子,勺起了土豆牛肉塞进了嘴里,然后睁大了眼睛。
“哇,太好吃了,朱妮你尝尝我的这份牛肉。”赶紧推荐给伙伴
“真的太美味了,简直令人难以置信,这个香菇鸡也特别特别特别好吃,你试试。”一连用了三个特别。
“不可思议,这是来自东方的魔法么?”两个没见过世面的可怜娃娃。
两人把所有的饭菜一丝不剩的吃完,拍了拍肚子打了个饱嗝。
“该死的,我的减肥计划啊。”吃完又后悔。
“谢谢你们给我们带来了一顿美妙的午餐,这些小费请帮我们转交给你们的厨师,他很棒,我们明天还会再来的,我迫不及待地要去告诉我的同事们这里有家神奇的餐馆了。”结账的时候雀斑女孩留下了20元小费,这顿饭她们才消费了40元,一般的小费标准都是百分之十五。
“谢谢,能给您带来愉快的用餐体验是我们一直努力在做的。”周海燕笑容满面的送出了两位客人,这家店第一次遇到这么高的评价。
这天中午,店里的销售额比平时翻了一番还要多,关键是比平时还要轻松,没有手忙脚乱。
客流结束后,开始做统计,除了黄豆猪脚汤以外其他的几个预先做好的菜被销售一空,特别是文宇的香菇鸡和土豆牛肉,卖的最快。
“怎么样?”文四季来的时候正看到众人挤在一起热火朝天地讨论着,周海燕在算每个人得到的小费,文宇的最多,一个中午拿了八十多块小费,比其他三个厨师加起来都要多。
“BOSS,你没有看到中午的情况真是太可惜了,中午简直爆了,文师傅太厉害了,当然我也很棒,我觉得应该加工资,嘿嘿。”
小佳高兴的手舞足蹈,中午她也特别忙,一会帮端菜一会帮收盘子,许阿姨来不及洗碗还要帮着洗碗。
“好的,今天每人奖励20块,要是晚上还生意这么猛,继续奖励。”文四季听了周海燕的汇报,心情大好,他本来就不是小气的人,乘着这个时机笼络人心。
“老板万岁。”“BOSS英明。”
“老板,如果一直这样下去的话,我们需要招更多的人手了,服务员至少要增加两个,厨房里也要增加两个人,如果可以的话,收银也增加一个,中午我有点忙不过来。”老外都是AA制付账,自己刷自己的,比较麻烦。
“招。”文四季大手一挥。
“不观察观察?”文宇似笑非笑地看着他。
“不用,我相信你,而且你一共提了四个要求,我才满足了你一个就有这样的好成绩,怎么可能会失败。”文四季说完朝他竖了竖大拇指,“牛。”
“那就抓紧吧。”文宇说完回到了后厨。
“开会。”人都到齐后开始布置,做事就要做到最好,这是他一贯的宗旨。
“今天中午试验了一下新模式,可以看到还是比较受客户认可,接下来我们要继续优化菜品的种类和口味,细化分工和准备。”
“万师傅,今天猪脚汤没有卖完是因为煮的时间不够,猪脚没有酥烂入味,以后要是中午做这道菜的话你至少要提前两小时开始熬,提前到岗或者让小佳他们先熬上。”
“吕师傅你的酸辣汤口碑非常好,晚上多弄点,明天中午也是,一桶不够就两桶,这个菜成本低,卖不完也没事。”
“卖不完我可以打包回去喝,保证不浪费。”小佳又插嘴,引得大家哄堂大笑。
“方师傅你下午要跟我学香菇滑鸡和土豆牛肉的做法,再加明天上午一次,以后这两道菜就交给你了。”这两道菜不难,掌握好腌制方法和火候就行。
“保证完成任务。”方明立正还敬了个不知道哪个国家的礼,非常滑稽。
“小佳小陆去买点黄瓜和西红柿,晚上弄两个凉拌菜,一样买十斤,先试试水。”
“yessir。保证完成任务。”
“那我呢?”文四季凑热闹。
“你也有任务,当司机送他们去买菜吧,速去速回。”
“遵命。”司机带着两人领旨退下。
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8点50左右到的四季小厨,门已经开了,每天负责开门的是大堂领班郭海燕,她休息的时候一般会安排好开门的人。
“早,文师傅。”尽管文宇很年轻,郭海燕还是以师傅称呼他,显然她已经知道了文宇主厨的身份。
“早,海燕姐。”只要别人介绍过的,他都能做到一次就记住名字。
到了后厨,小佳和许阿姨都在,小佳在整理菜,许阿姨在打扫卫生。
“早,文师傅。”
“文师傅早。”
小佳看到进来的文宇,热情地打着招呼,齐耳的短发有点凌乱,显然早上出门比较匆忙。
说实话小佳挺漂亮的,20来岁,身材也不错,可惜穿着工作服戴着大手套显得有点滑稽。
“你们来的好早,有什么需要我做的么?。”文宇笑着打招呼。
“不需要,你来这么早做什么?”小佳奇怪地问他。
“早么?不是上午9点到晚上8点么?”文宇有点莫名其妙。
“那是对我们来说的,一般我们帮工要在9点前开始整理,10点前把所有准备工作做好,包括洗菜腌制之类的,你们厨师一般都是9点半到10到就行了,这里是商务区,10点前没有客人的。所以服务员也是10点上班的。”小佳说话的时候另一位帮工小陆也走了进来。
文宇没事做,帮着把送来的保温桶洗了一遍然后帮着洗菜切菜,顺便聊着天,保温台制作需要几天。
“文师傅,这些桶是做什么的?”小陆看着地上几个巨大的保温桶,疑惑地问着。
“待会你们就知道了。”文宇神秘一笑。
10点前,四个厨师都到齐了,吕师傅和文宇一样都是周末两天休息,因为周末客人最少,另外两人喜欢周末来掌厨,主要是轻松,方明周二五休,万有良三四休。
“吕师傅,能介绍下你的拿手菜么?也就是平时点的最多的几个?”
“排骨煲仔饭,鱼香肉丝饭,咖喱猪扒饭,云吞面,还有酸辣汤。”吕超刚才和文宇已经聊过,知道他是新来的主厨,没有什么特别的表情。
“好,你现在开始熬制一大锅酸辣汤和咖喱土豆,放在保温桶里,猪扒到时候油炸好了直接浇上咖喱土豆就行。”文宇分配任务,其他几个菜在没有保温台的情况下都不适合提前做好。
“方师傅你呢?”转头看向方明。
“我的菜品点的没有他们的多,相对来说,酸辣土豆丝,宫保鸡丁饭,尖椒鸡蛋和手撕包菜点的多些。”方明回答的有点不好意思。
“你现在这几样都做一遍,我看看再决定。”
然后微微抬头看向了万有良,这个高低差,充满了恶意。
“只要菜单上有的,我都可以。”万有良面无表情地说道。
“嗯,那你煮一锅海鲜疙瘩,再加一锅黄豆猪脚汤吧,11点前都准备好,保温桶里至少要满三分之二以上,都开始吧。”
分配完了任务,个人开始分头准备,厨房里8个灶头,正好一人两个,文宇把鸡肉和牛腩炖上,之前已经腌制好。
方明炒菜速度挺快,四道菜不到15分钟就做完了,文宇在一边看的直皱眉。
拿起筷子逐一品尝,眉头更紧。
“酸辣土豆丝,土豆切的粗了,没有炒热水,有点涩,醋放少了,要放陈醋醋不要放香醋。”
“宫保鸡丁鸡块切太小了,还有火候过了,鸡肉没有充分腌制,咬起来干巴巴的,花生要用生花生炒,泡过的花生太软,还有,味精放太多了。”
“尖椒鸡蛋,油温不能超过6成,否则就像这样鸡蛋老了,一样盐和味精放多了。”
“手撕包菜还可以,不过建议包菜不要煮的那么熟,7到8分熟就行。”点评时方明站在一边,尴尬的不行。
“等会我来做一遍你看看有什么差别。”文宇说完后转身出了厨房。
“唉。”方明深深叹了口气。
“不用紧张,说说谁都会。”万有良拍了拍他肩膀。
吕超笑了笑,没有说话。
文宇走到前台让周海燕在门前制作块黑板,把几个大锅煮的菜作为推荐菜标上主厨推荐,再加一个每天一款特价菜,8折优惠,今天的特价菜为香菇滑鸡。
回到后厨,开始表演厨艺,首先鸡肉切丁,然后腌制。
拿起一个削好皮的土豆放在案板上,开始表演刀功,剁剁剁一阵快速有节奏的声音后,土豆变成了一根根均匀纤薄的细丝,小佳还走上去拿起一根举到眼前,“哇,文师傅好厉害。”
文宇笑了笑,拿刀抄起土豆丝放进了锅上的热水里,10秒后抄出,开始大火爆炒,半分钟后装盘。
文明看的一愣一愣的,第一个拿起筷子尝味道,然后朝着文宇竖起大拇指,“文师傅牛,比我厉害多了。”真心话。
其余几人也跟着尝了下,赞不绝口,万有良没有说话,不过眼里少了轻视之意。
接着又是尖椒鸡蛋,宫保鸡丁,手撕包菜,一次又一次地惊到了众人。小佳脸皮比较厚,盛了晚冷饭泡了开水开始吃起来,“好好吃,正好我早饭没有吃,哎呀,小陆你别和我抢,你吃土豆丝,放下,鸡丁和鸡蛋是我的。”
“我要和你道歉,之前以为你是靠关系进来的,一直抱有成见。”万有利虽然骄傲,不过他佩服有本事的人,至少这几道菜,比他做得好,关键速度还快。
“没事,我这年纪确实带有欺骗性,置疑很正常。”文宇并不在意。
“文师傅,我要跟你学最菜,请一定要教教我。”文明说的很诚恳。
“还有我还有我。”小佳嘴里塞的满满的,举起了拿着筷子的右手。
“文师傅,我也想学,可不可以?”小陆轻声地问,有点不好意思。
“想学的都可以,不过厨师这个行业,七分靠努力,三分靠天赋,我只能领你们入门。”文宇并不介意教他们。
“好,谢谢师傅。”“师傅我请你喝饮料。”“师傅累不累,徒弟帮你捶捶背。”好不热闹。
“今天这家店怎么多了块牌子?”两个白人女性走到了饭店门口,两人是附近上班的白领,来这里吃过几次饭,不过这家店的味道一般,上菜也比较慢,她们选择的次数不多。
“香菇,鸡,这个好像是特价菜,还是主厨推荐的,要不要试试?”高个子的雀斑女性建议道。
“好,那我点一个土豆牛腩。”
两人推开门走了进来。
“欢迎光临。”服务员把两人引到了靠窗的座位上。
“两位需要点些什么?”递上了菜单。
“就是你们门口写的香菇什么鸡饭,还有土豆牛腩饭,再来一份酸辣汤,谢谢,请厨师做快点。”两人对这家店的上菜速度记忆犹新。
“好的,请稍等。”服务员收起了菜单,给两人上了免费的柠檬茶。
两人才聊了几句话,就看到服务员把热气腾腾的饭菜送到了桌上,“请慢用。”
“天哪,这次怎么这么快,是因为今天我们来的最早么?”雀斑女孩满脸不可意思。
“应该是的,总不可能是魔法。”另外一位女孩耸了耸肩,拿起勺子,勺起了土豆牛肉塞进了嘴里,然后睁大了眼睛。
“哇,太好吃了,朱妮你尝尝我的这份牛肉。”赶紧推荐给伙伴
“真的太美味了,简直令人难以置信,这个香菇鸡也特别特别特别好吃,你试试。”一连用了三个特别。
“不可思议,这是来自东方的魔法么?”两个没见过世面的可怜娃娃。
两人把所有的饭菜一丝不剩的吃完,拍了拍肚子打了个饱嗝。
“该死的,我的减肥计划啊。”吃完又后悔。
“谢谢你们给我们带来了一顿美妙的午餐,这些小费请帮我们转交给你们的厨师,他很棒,我们明天还会再来的,我迫不及待地要去告诉我的同事们这里有家神奇的餐馆了。”结账的时候雀斑女孩留下了20元小费,这顿饭她们才消费了40元,一般的小费标准都是百分之十五。
“谢谢,能给您带来愉快的用餐体验是我们一直努力在做的。”周海燕笑容满面的送出了两位客人,这家店第一次遇到这么高的评价。
这天中午,店里的销售额比平时翻了一番还要多,关键是比平时还要轻松,没有手忙脚乱。
客流结束后,开始做统计,除了黄豆猪脚汤以外其他的几个预先做好的菜被销售一空,特别是文宇的香菇鸡和土豆牛肉,卖的最快。
“怎么样?”文四季来的时候正看到众人挤在一起热火朝天地讨论着,周海燕在算每个人得到的小费,文宇的最多,一个中午拿了八十多块小费,比其他三个厨师加起来都要多。
“BOSS,你没有看到中午的情况真是太可惜了,中午简直爆了,文师傅太厉害了,当然我也很棒,我觉得应该加工资,嘿嘿。”
小佳高兴的手舞足蹈,中午她也特别忙,一会帮端菜一会帮收盘子,许阿姨来不及洗碗还要帮着洗碗。
“好的,今天每人奖励20块,要是晚上还生意这么猛,继续奖励。”文四季听了周海燕的汇报,心情大好,他本来就不是小气的人,乘着这个时机笼络人心。
“老板万岁。”“BOSS英明。”
“老板,如果一直这样下去的话,我们需要招更多的人手了,服务员至少要增加两个,厨房里也要增加两个人,如果可以的话,收银也增加一个,中午我有点忙不过来。”老外都是AA制付账,自己刷自己的,比较麻烦。
“招。”文四季大手一挥。
“不观察观察?”文宇似笑非笑地看着他。
“不用,我相信你,而且你一共提了四个要求,我才满足了你一个就有这样的好成绩,怎么可能会失败。”文四季说完朝他竖了竖大拇指,“牛。”
“那就抓紧吧。”文宇说完回到了后厨。
“开会。”人都到齐后开始布置,做事就要做到最好,这是他一贯的宗旨。
“今天中午试验了一下新模式,可以看到还是比较受客户认可,接下来我们要继续优化菜品的种类和口味,细化分工和准备。”
“万师傅,今天猪脚汤没有卖完是因为煮的时间不够,猪脚没有酥烂入味,以后要是中午做这道菜的话你至少要提前两小时开始熬,提前到岗或者让小佳他们先熬上。”
“吕师傅你的酸辣汤口碑非常好,晚上多弄点,明天中午也是,一桶不够就两桶,这个菜成本低,卖不完也没事。”
“卖不完我可以打包回去喝,保证不浪费。”小佳又插嘴,引得大家哄堂大笑。
“方师傅你下午要跟我学香菇滑鸡和土豆牛肉的做法,再加明天上午一次,以后这两道菜就交给你了。”这两道菜不难,掌握好腌制方法和火候就行。
“保证完成任务。”方明立正还敬了个不知道哪个国家的礼,非常滑稽。
“小佳小陆去买点黄瓜和西红柿,晚上弄两个凉拌菜,一样买十斤,先试试水。”
“yessir。保证完成任务。”
“那我呢?”文四季凑热闹。
“你也有任务,当司机送他们去买菜吧,速去速回。”
“遵命。”司机带着两人领旨退下。
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