第32章 萝卜干
杨继业知道,如今土豆、玉米、红薯都还生长在海外,得等北美洲被发现,之后才从西班牙的传教士,或沿海走南洋的华夏人,逐渐带种子回大陆,还有辣椒也是如此。
作为未来最主要的调料作物之一的辣椒,目前在文朝是没有的,不过,西周时代,国内已经推广芥末,后来才传到日本,成为那岛国之物。
要除去羊肉的膻腥味,辣味是必备之物。熟蛮这边,作物不多,芥末之类还真不多。作为外来进货而销售的东西,到荆蛮楚地后消耗量也不高。
酸菜是荆蛮楚地主要调味品和能够长时间保存的菜肴,像姜、花椒、桂皮、八角等其他佐料,这些也不缺。
如今没有冰箱冰柜,保存食物、蔬菜的方法主要三种,一是晒干,二是盐腌制,三是做酸菜。盐铁国控,价格高,量还受到控制,普通人家要买盐,负担不小。
要在膳食上做文章,图发展,在荆蛮楚地困难真不小。当然,有利的一面也是明显,这里的人对菜式研究少,只要搞出适合地方的菜式,必然好卖。
厨房在做菜,见杨继业这个秀才进厨房,里面的人很紧张。虽然他们并不知有这样一句话:君子远庖厨。
杨继业也不客气,这里翻翻,那里慥慥。随后,见一个布袋子里,有一袋子的干罗卜。罗卜是为羊肉去膻腥最为有效的东西之一,看到这个,杨继业说,“小六,你叫他们先不要做羊肉。我给他们说一个办法,试一试。”
巫小陆自然欢喜,与厨房的人说了。那边专门安排一个厨子过来听命,杨继业便在旁说,那个人实际操作。
先将羊肉切好,然后用水反复清洗,将肉中的所有血水彻底清洗,出去,才沥干。巫小陆说,“杨大哥,这样用水冲洗,不是可惜了那些血吗。”
其他人都有这样的疑问,不过,杨继业是秀才,地位高,厨房的人不敢违抗和质疑。
店里芥末不多,杨继业也不忍心一次将店里的芥末都消耗了,让厨师放油、翻炒透,然后放了酱瓣、姜片、花椒等,继续炒到香味出来。
如此炒羊肉,之前看上去有半锅子,这时候只剩下三分之一,明显缩水了。或许如此,厨师一脸的肉痛,觉得杨继业这样炒肉,亏损太大。
等香味出来,整栋楼都是肉香。巫小陆的三姨也钻进厨房看状况,不知发生什么事,居然有如此的香味。
杨继业让厨师将坛子里青菜酸,舀两碗出来,放进锅里,文火炖。过两刻钟,再将泡软的萝卜干拧干,放进肉中,继续炖一刻钟。
起锅后,三姨见今天的菜完全是新式做法,还是秀才老爷指教的。也是好奇,杨继业招呼了三姨一起吃饭,尝一下羊肉的味道。
菜上桌,问到底味道并不太特别,也不够浓烈。杨继业还要厨师调制一点拌酱芥末,一起放在桌上。
巫小陆早就等不起,一直在吸着鼻子。见杨继业示意,便去夹菜。三姨说,“小六,秀才老爷都没用菜,你怎么能够这样没礼貌。”
“三姨,客气了。我和小六是同窗,在这里,您是长辈啊。”杨继业笑呵呵地说。三姨忙说不敢。
按照荆蛮楚地、文朝的习俗,女人不上餐桌的,即使三姨是餐店之主,也不敢在杨继业这个秀才面前失礼。
见三姨不肯一起吃饭,杨继业便让巫小陆分一部分羊肉,送到后厨去。巫小陆真等不及吃了,从楼下后厨出来,一路小跑。吃了羊肉,巫小陆吞下去,再夹几块吃,才反应过来,“杨大哥,这明明是羊肉,我吃不出羊肉味?就是好吃,这样的羊肉,我一个人能够吃一锅。”
“好吃吧,好吃你就多吃点。”杨继业说着,突然想到某广告词。
一大钵羊肉,不一会被杨继业和巫小陆消灭光。一开始杨继业还看着巫小陆狼吞虎咽,随即决定自己再不抢,真没分了,才放开了速度。
杨继业如今每天锻炼,消耗比较大,要让体内提升,营养必须要保证。杨家目前的生活比较贫苦,主要是没有生活来源。
吃了饭,到一楼。三姨等餐店的人都在,看着杨继业,三姨迟迟疑疑地想说又不敢说。杨继业自然明白,说,“三姨是想在店里做出新菜式,对吧。没问题,做法都记住了吧?”
“记住记住,秀才老爷,我们一定保密,绝对不会传出去。”三姨说,“秀才老爷,如果这个菜式买好了,我们店会把您该得的送到府上。”
“三姨客气。我先前说过,我和小六是同窗,这些事情不需计较。”杨继业说,“对了,三姨。有件事情想麻烦您帮问问,市街有没有店面转让?”
“好的,秀才老爷,我记下了。”
出餐店,巫小陆更兴奋了,叽叽喳喳的说不停,“杨大哥,你还有什么好的法子?哪天到寨子去做,那更好了。杨大哥,你准备让人做餐店?那太好了,我可以天天有得吃了。”
杨继业还真的不敢答应巫小陆,这个家伙年纪不大,饭量却大的离谱。他天天去吃,会不会吃倒闭了。
荆蛮楚地消费水准不算高,但有钱人不少,另外就是生意的商人也多。熟蛮和生蛮两地的主要产物,都从县城外的江流运走,进出货量可不小。
熟蛮与生蛮日需品,也是在柳河县城进行集散的,真要做好餐饮也,赚钱没问题,养活巫小陆更不是问题。
既然有心思考察餐饮业,市街里最高档的餐店,是八角楼。两人虽然吃了中餐,肚子胀鼓鼓的,杨继业还是带着巫小陆进八角楼。
八角楼共计四层,下两层是餐饮业,上楼层是茶楼。当然,在四楼上要点餐,也是可以的。八角楼是荆蛮楚地政要、大商家、名士聚集之地,也是荆蛮楚地消费最高之所。
此时中午已过,八角楼的人气依然兴旺,完全不是巫家寨餐店的气象。两人进店,小二见他们是两小孩,本想拦住,可看到杨继业身上的士子服,显然是一个秀才。
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作为未来最主要的调料作物之一的辣椒,目前在文朝是没有的,不过,西周时代,国内已经推广芥末,后来才传到日本,成为那岛国之物。
要除去羊肉的膻腥味,辣味是必备之物。熟蛮这边,作物不多,芥末之类还真不多。作为外来进货而销售的东西,到荆蛮楚地后消耗量也不高。
酸菜是荆蛮楚地主要调味品和能够长时间保存的菜肴,像姜、花椒、桂皮、八角等其他佐料,这些也不缺。
如今没有冰箱冰柜,保存食物、蔬菜的方法主要三种,一是晒干,二是盐腌制,三是做酸菜。盐铁国控,价格高,量还受到控制,普通人家要买盐,负担不小。
要在膳食上做文章,图发展,在荆蛮楚地困难真不小。当然,有利的一面也是明显,这里的人对菜式研究少,只要搞出适合地方的菜式,必然好卖。
厨房在做菜,见杨继业这个秀才进厨房,里面的人很紧张。虽然他们并不知有这样一句话:君子远庖厨。
杨继业也不客气,这里翻翻,那里慥慥。随后,见一个布袋子里,有一袋子的干罗卜。罗卜是为羊肉去膻腥最为有效的东西之一,看到这个,杨继业说,“小六,你叫他们先不要做羊肉。我给他们说一个办法,试一试。”
巫小陆自然欢喜,与厨房的人说了。那边专门安排一个厨子过来听命,杨继业便在旁说,那个人实际操作。
先将羊肉切好,然后用水反复清洗,将肉中的所有血水彻底清洗,出去,才沥干。巫小陆说,“杨大哥,这样用水冲洗,不是可惜了那些血吗。”
其他人都有这样的疑问,不过,杨继业是秀才,地位高,厨房的人不敢违抗和质疑。
店里芥末不多,杨继业也不忍心一次将店里的芥末都消耗了,让厨师放油、翻炒透,然后放了酱瓣、姜片、花椒等,继续炒到香味出来。
如此炒羊肉,之前看上去有半锅子,这时候只剩下三分之一,明显缩水了。或许如此,厨师一脸的肉痛,觉得杨继业这样炒肉,亏损太大。
等香味出来,整栋楼都是肉香。巫小陆的三姨也钻进厨房看状况,不知发生什么事,居然有如此的香味。
杨继业让厨师将坛子里青菜酸,舀两碗出来,放进锅里,文火炖。过两刻钟,再将泡软的萝卜干拧干,放进肉中,继续炖一刻钟。
起锅后,三姨见今天的菜完全是新式做法,还是秀才老爷指教的。也是好奇,杨继业招呼了三姨一起吃饭,尝一下羊肉的味道。
菜上桌,问到底味道并不太特别,也不够浓烈。杨继业还要厨师调制一点拌酱芥末,一起放在桌上。
巫小陆早就等不起,一直在吸着鼻子。见杨继业示意,便去夹菜。三姨说,“小六,秀才老爷都没用菜,你怎么能够这样没礼貌。”
“三姨,客气了。我和小六是同窗,在这里,您是长辈啊。”杨继业笑呵呵地说。三姨忙说不敢。
按照荆蛮楚地、文朝的习俗,女人不上餐桌的,即使三姨是餐店之主,也不敢在杨继业这个秀才面前失礼。
见三姨不肯一起吃饭,杨继业便让巫小陆分一部分羊肉,送到后厨去。巫小陆真等不及吃了,从楼下后厨出来,一路小跑。吃了羊肉,巫小陆吞下去,再夹几块吃,才反应过来,“杨大哥,这明明是羊肉,我吃不出羊肉味?就是好吃,这样的羊肉,我一个人能够吃一锅。”
“好吃吧,好吃你就多吃点。”杨继业说着,突然想到某广告词。
一大钵羊肉,不一会被杨继业和巫小陆消灭光。一开始杨继业还看着巫小陆狼吞虎咽,随即决定自己再不抢,真没分了,才放开了速度。
杨继业如今每天锻炼,消耗比较大,要让体内提升,营养必须要保证。杨家目前的生活比较贫苦,主要是没有生活来源。
吃了饭,到一楼。三姨等餐店的人都在,看着杨继业,三姨迟迟疑疑地想说又不敢说。杨继业自然明白,说,“三姨是想在店里做出新菜式,对吧。没问题,做法都记住了吧?”
“记住记住,秀才老爷,我们一定保密,绝对不会传出去。”三姨说,“秀才老爷,如果这个菜式买好了,我们店会把您该得的送到府上。”
“三姨客气。我先前说过,我和小六是同窗,这些事情不需计较。”杨继业说,“对了,三姨。有件事情想麻烦您帮问问,市街有没有店面转让?”
“好的,秀才老爷,我记下了。”
出餐店,巫小陆更兴奋了,叽叽喳喳的说不停,“杨大哥,你还有什么好的法子?哪天到寨子去做,那更好了。杨大哥,你准备让人做餐店?那太好了,我可以天天有得吃了。”
杨继业还真的不敢答应巫小陆,这个家伙年纪不大,饭量却大的离谱。他天天去吃,会不会吃倒闭了。
荆蛮楚地消费水准不算高,但有钱人不少,另外就是生意的商人也多。熟蛮和生蛮两地的主要产物,都从县城外的江流运走,进出货量可不小。
熟蛮与生蛮日需品,也是在柳河县城进行集散的,真要做好餐饮也,赚钱没问题,养活巫小陆更不是问题。
既然有心思考察餐饮业,市街里最高档的餐店,是八角楼。两人虽然吃了中餐,肚子胀鼓鼓的,杨继业还是带着巫小陆进八角楼。
八角楼共计四层,下两层是餐饮业,上楼层是茶楼。当然,在四楼上要点餐,也是可以的。八角楼是荆蛮楚地政要、大商家、名士聚集之地,也是荆蛮楚地消费最高之所。
此时中午已过,八角楼的人气依然兴旺,完全不是巫家寨餐店的气象。两人进店,小二见他们是两小孩,本想拦住,可看到杨继业身上的士子服,显然是一个秀才。
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