第两百七十四章 记住你们了!(4000字大章!)
每一道菜就是一个故事,没有故事的菜,便没有灵魂。这是个说不清道不明的道理,但的确存在。
对于一群的疑惑,皇老先生也没打算继续解释,而是将扎好的五花肉皮朝下,放入一口早已铺满辅材的砂锅里。
“皇老先生,你这焯过水的五花肉好香啊,是不是焯水的时候用了什么秘方?”王雄心仗着藏在‘鳄鱼’身体中、别人又看不见自己真是面貌的缘故,厚着脸皮问道。
果然,此言一出,还不待皇老先生有所回应,其他围在工作区的自媒体人是便投来无数鄙夷的目光。
这家伙是不是脑子有病?人家皇老先生是谁?那可是当之无愧的厨神!有些自己的独门烹饪手法不是很正常吗?
王雄心自然也明白这句话问得很露骨,但问题是,不是他想问,而是周飞让他问的!更何况,在问出这句话后,直播间的气氛极其火爆,所有观众都在刷‘666’。
“兄弟们,我被打了的话,你们可得负责啊,我这都是为了你们才冒着生命危险问的!”王雄心将麦克风放进鳄鱼最终,小声嘀咕一句。
“鳄鱼兄弟放心,能在皇老先生学到一招半式,你的医药费,肯定有人出的!哈哈但不是我。”
“哈哈,我来出我来出,多大回事嘛,我这有两个免费礼物,你先收着,不够的话,我明天再补!”
“鳄鱼兄弟,安心去吧,我会帮你照顾嫂子的。”
“有一说一,兄弟们太绝情了,小小火箭,不成敬意!”
‘阿萨德’在直播间送出宇宙超级火箭1
宝箱掉落
宝箱开启口令:感谢动物兄弟!
“感谢动物兄弟!”
“感谢动物兄弟!”
“感谢动物兄弟!”
…
“真是一帮牲口!”王雄心在直播间抱怨一句之后,顿时想到自己扮演的角色。如果他们是牲口,那自己这装扮又是什么?
直播间的观众很欢乐,但现场的气氛却有些尴尬。
而在相对无言之际,皇老先生却是‘哈哈’一笑,道:“你这小伙子不知是真糊涂还是假糊涂,不过,挺和我老头的胃口。”
闻言,其他人呆愣了下来。
皇老先生笑着摇摇头,想到了自己年轻时候,那个时候他,也时常呆头呆脑的问一些别人忌讳的问题,虽然时常被师傅嫌弃或者恶语相向,但久而久之,师傅也就习惯了,到最后,完全是有问必答,厨艺进步速度堪称迅猛。
“好,我就告诉你。”他指着身后那口冒着热气的锅,“在焯水之前,先在锅里用冷水侵泡葱姜,在用手挤压葱姜,使其味道慢慢与水融合。接着中火慢慢烧开,下入五花肉焯水。也就是说,给五花肉焯水之前,其实是先对水进行处理,如此才能在焯水时,去除肉的腥味,同时又附着很淡的葱姜清香。这个方法适用于任何以猪肉为主的菜品,效果都很不错哦。”
“皇老先生,这算是您的不传之秘吧?”有人忍不住惊愕道。对于一名厨师来说,能够拥有自己独特的烹饪手法,绝对是令人羡慕的事情。
“哪有什么不传之秘。”皇老先生笑道:“如果所有人都把烹饪手法藏着掖着,那么美食一道还如何进步?咱们的美食文化之所以名扬天下,不就是天下大合,融会贯通吗?只有不断吸取各种特色,才能不断创造新的特色,令人眼花缭乱。”
“您的境界,可真够高的。”一名主播由衷赞道。
“烹饪没有你们想的那么简单,如果不走心,就算知道方法也是没用的。”皇老先生大有深意的说了一句之后,将刚才放入砂锅中的五花肉拿出来一块给众人看锅底,“喏,砂锅内提前用八角、香葱、大葱切段铺一层,再把切好的姜片均匀铺在葱上面,最后才把绑好的五花肉皮朝下,紧密的放进砂锅里。”
“为什么要用棉绳绑扎呢?”王雄心问道。
“用棉绳四面绑扎主要是为了在稍后的烹饪过程中不变形,使得五花肉出锅后依然四四方方,外观好看。”皇老先生像个老顽童一样伸手敲了一下鳄鱼的长嘴,逗得自己哈哈大笑的同时,也把其他人逗乐了。
“接下来,先在肉上面均匀的撒上冰糖,再倒入适量的酱肉,至于倒多少,我无法告诉你们。”
“为什么啊。”这次发问的并非王雄心,而是之前鄙视王雄心的一个人。但既然他问了,说明心态变了。
“很简单,如果你第一次做咸了,那么第二次就有经验了。”皇老先生放下酱油拿起一瓶黄酒往锅里倒,“我的量都源自生活经验,解释不了的。”
“皇老先生,你这是”王雄心忽然惊呼一声,因为他发现皇老先生几乎将一整瓶黄酒都倒进去了,这莫不是因为走神倒多了?
“哈哈,别担心,这道东坡肉的重点之一,便是这里,切不可加水,只能用黄酒代替,并且是八分满,刚刚比五花肉的表面略低即可。而且那位创造这道菜的词人可是很喜欢喝酒的哦。”皇老先生云淡风轻的解释道。
“那万一砂锅很大,岂不是要用更多的黄酒?这个量可不好控制啊。”王雄心语出惊人,再次证明了自己的智商。
“皇老先生不是已经说了吗?五花肉要装满砂锅!那么既然锅变大了,肉也肯定变多了,黄酒的量自然也就多了。”不用皇老先生回答,立刻就有人鄙夷道。
“无妨,问题多是好事。”皇老先生化解尴尬,“然后就是盖上盖子,开大火烧开,等开锅以后,便撇去表面浮沫,用文火慢炖,保持表面持续不断的冒出小水泡即可。”
“看上去不是很难的样子。”有人嘀咕道。
“呵呵。”皇老先生似笑非笑的说道:“美食本就不难,难的是,你用了多少心。当然了,这道东坡肉只是半成品,一会儿出锅之后你们可以继续过来观看,现在么,就安静等吧。”
众人也知道这一过程比较漫长,少部分人留在原地,大部分人则选择去采访另外两名选手。
……
此时的杜文龙刚刚将炆煮好的鳝鱼与配菜捞出来。
因为他的眼窝比常人较深,眼神也透着冰冷,让人还未靠近,便有种心惊胆战的之感。所以当自媒体人士进场之后,很少有人往他这边靠,一是形象偏冷,不好打交道。二就是之前这里的确没什么好看的。
但现在不同了,随着食材出锅,热腾腾的水蒸气扩散开来,立刻吸引了不少主播的注意,他们由于片刻,还是硬着头皮围了过来。
既然食材出锅,说明杜文龙即将进入下一阶段的处理,如此便有机会进行各种探讨了。
杜文龙显然感觉到不少人往自己这边靠了过来,但他理也不理,将火腩、冬菇、陈皮单独放在一旁后,又抓起那条最为醒目的鳝鱼放在菜板上,盘起来。
由于鳝鱼的肚皮是连着的,因此在盘的时候,杜文龙特意让肚皮朝内,背部朝外,看上去就像一块块转头围成了一个圆,最外层有明显的缺口。
缺口虽然不大,但也能让人一眼看见鳝段空空的肚子以及背部被小刀划断,没有取出的断骨。
“杜文龙大师,请问你这是打算做什么啊?”
各种摄像设备对着杜文龙以及菜板上那条两眼发白,嘴巴大张,身体将断不断的鳝鱼,而问话者不知何人。
“剔骨。”
杜文龙冷冷的回了两个字后便不再多言,找准鳝鱼头部之后的第一小段,然后大拇指、食指、无名指三指并用扶稳鳝段,中间留空,用柔力将鳝骨推出。
在鳝鱼没煮熟之前,鳝骨和鳝肉是紧密相连的,强行推骨,很容易破坏鳝肉,导致鳝鱼整体变形。而煮熟之后便不存在这个问题,鳝肉在高温下会自然紧缩,与鳝骨自动分离。
“请问这是哪一道菜呢?”
“这么大的鳝鱼,看着挺吓人的。”
“之前通过大屏幕,看你宰杀鳝鱼的手法有些残忍,是因为烹饪的需要的吗?”
“能简单说说这道菜的做法吗?”
围在工作区之外的自媒体人士连连发问,可等待他们的,却是一阵漫长的沉默,接着再沉默,然后就没有然后了。
杜文龙犹若未闻,取出所有鳝骨之后,将早就准备好,与鳝段等长的火腿丝塞进之前鳝骨的位置,取而代之。
至此,这道偷龙转凤顶骨大鳝的核心,便处理完成。
以火腿丝代替鳝鱼骨,之后再经过后续处理,就再难分辨出来。
杜文龙抬起头,望着眼巴巴等待自己回答的围观者们,目光定格在了那两个穿着动物外套的家伙身上。
冰冷的目光仿佛能穿透外套,直视里面藏着的真身。
王雄心与周飞二人下意识打了个冷颤,感觉像被阴冷的毒蛇盯住了一样。
“是你刚才说,我宰杀鳝鱼的手法有些残忍?”杜文龙朝‘鳄鱼’扬了扬下巴。
王雄心通过鳄鱼嘴里齿缝看见了杜文龙的样子,尽管很局限,但仍旧感到心悸,尤其是那双眼眶深陷的眼睛,仿佛能洞穿自己内心的真实的想法。
显然,他很清楚周飞刚才让他问的问题是故意给美食城制造麻烦!
“是,是挺残忍的。”王雄心咬牙说道。
“你们呢?也是这样认为的吗?”杜文龙的目光一次扫过所有人。
闻言,其他人除了尬笑之外,都选择沉默,似乎都很害怕杜文龙,不敢轻易发表观点。
见状,杜文龙嘴角扬起一抹讥讽之色,再次看向王雄心,道:“既然你觉得杀个鳝鱼就叫残忍了,那我问你,你吃过猪肉吗?”
“当,当然吃过。”王雄心结结巴巴的回了一句。
他完全不明白自己为什么如此害怕杜文龙,仿佛对方眨个眼睛就能杀死自己一样。在这样的情况下,他反而想到了陈冲身上那种令人窒息般的安全感。
很奇怪的感觉。
“既然你吃过猪肉,那么,你知道猪是怎么死的吗?”杜文龙再问,同时将另一口正在熬煮土鸡与猪骨的汤锅转成小火,里面的汤已经发白了。
“当然是在屠宰场被宰杀的。”王雄心曾今在网上看过一个屠宰场杀猪的过程。他们将猪驱赶到一个房间,接着在猪毫不知情的情况下,伸出一个机械手臂,对准猪的后脑迅速扎一下,接着那头猪便瞬间倒地,失去知觉。
虽说宰杀牲口没有绝对的仁慈,但屠宰场的做法显然更考虑猪的感受,起码不让它有任何痛苦。
“屠宰场?”杜文龙冷笑连连,将之前祛除苦涩味的柚皮放在汤里侵泡,再把超过烧热,放入猪油慢慢融化。
“我知道你想表达什么,但在屠宰场还未开设之前呢?又是怎么杀猪的呢?”杜文龙没有等王雄心回答,而是目光一寒,冷冷盯着后者说道:“我来告诉你吧,他们是把猪的四肢绑住,合力将其摁在长凳上露出白白的脖子,接着用刀在脖子上轻轻划上一刀,化开喉管后,慢慢放血!
如果你问动刀那个人猪血的温度,他一定会告诉你,很烫!但若是在寒冷的冬天,他可能会告诉你,猪血的温度,很温暖,比暖气片更温暖!”
此言一出,别说是王雄心,就连附近包括工作人员在内的所有人都止步内心‘咯噔’一跳,仿佛杜文龙说的那头猪,就是他们一样!
四肢凉透了。
“别着急,这还不算完,因为放完血的猪仍未死透,它痛苦,它发冷,但喉咙被血水堵满,发不出任何声音,只能眼睁睁看着屠宰者用开水烫它,用刀划开它的肚子”
“别说了!”一名女主播吓得脸色发白,带着同伴赶紧离开了此处。
有了她的带头,更多人选择离开。因为他们在杜文龙的声音中,感受到一副没有颜色画面,那画面中,有个人。
这个人居高临下的看着他们,手里握着带血的杀猪刀。
“这就受不了了?”杜文龙意犹未尽的叹了口气,一边将汤里的柚皮捞出沥干水放进猪油中过油,一边喃喃自语的说道:“和杀猪相比,我杀条鳝鱼实在是太温柔了。”
“撤。”周飞悄悄挤了一下王雄心,二人刚退走没多远,杜文龙的声音再次传入耳中。
“你们两个是美食街的人吧”
王雄心转过身准备说话,却见杜文龙对着自己咧嘴一笑,旋即缓缓做了个抹脖子的动作。
“我,记住你们了”
(未完待续)
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而在相对无言之际,皇老先生却是‘哈哈’一笑,道:“你这小伙子不知是真糊涂还是假糊涂,不过,挺和我老头的胃口。”
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皇老先生笑着摇摇头,想到了自己年轻时候,那个时候他,也时常呆头呆脑的问一些别人忌讳的问题,虽然时常被师傅嫌弃或者恶语相向,但久而久之,师傅也就习惯了,到最后,完全是有问必答,厨艺进步速度堪称迅猛。
“好,我就告诉你。”他指着身后那口冒着热气的锅,“在焯水之前,先在锅里用冷水侵泡葱姜,在用手挤压葱姜,使其味道慢慢与水融合。接着中火慢慢烧开,下入五花肉焯水。也就是说,给五花肉焯水之前,其实是先对水进行处理,如此才能在焯水时,去除肉的腥味,同时又附着很淡的葱姜清香。这个方法适用于任何以猪肉为主的菜品,效果都很不错哦。”
“皇老先生,这算是您的不传之秘吧?”有人忍不住惊愕道。对于一名厨师来说,能够拥有自己独特的烹饪手法,绝对是令人羡慕的事情。
“哪有什么不传之秘。”皇老先生笑道:“如果所有人都把烹饪手法藏着掖着,那么美食一道还如何进步?咱们的美食文化之所以名扬天下,不就是天下大合,融会贯通吗?只有不断吸取各种特色,才能不断创造新的特色,令人眼花缭乱。”
“您的境界,可真够高的。”一名主播由衷赞道。
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“为什么要用棉绳绑扎呢?”王雄心问道。
“用棉绳四面绑扎主要是为了在稍后的烹饪过程中不变形,使得五花肉出锅后依然四四方方,外观好看。”皇老先生像个老顽童一样伸手敲了一下鳄鱼的长嘴,逗得自己哈哈大笑的同时,也把其他人逗乐了。
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“皇老先生,你这是”王雄心忽然惊呼一声,因为他发现皇老先生几乎将一整瓶黄酒都倒进去了,这莫不是因为走神倒多了?
“哈哈,别担心,这道东坡肉的重点之一,便是这里,切不可加水,只能用黄酒代替,并且是八分满,刚刚比五花肉的表面略低即可。而且那位创造这道菜的词人可是很喜欢喝酒的哦。”皇老先生云淡风轻的解释道。
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“无妨,问题多是好事。”皇老先生化解尴尬,“然后就是盖上盖子,开大火烧开,等开锅以后,便撇去表面浮沫,用文火慢炖,保持表面持续不断的冒出小水泡即可。”
“看上去不是很难的样子。”有人嘀咕道。
“呵呵。”皇老先生似笑非笑的说道:“美食本就不难,难的是,你用了多少心。当然了,这道东坡肉只是半成品,一会儿出锅之后你们可以继续过来观看,现在么,就安静等吧。”
众人也知道这一过程比较漫长,少部分人留在原地,大部分人则选择去采访另外两名选手。
……
此时的杜文龙刚刚将炆煮好的鳝鱼与配菜捞出来。
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但现在不同了,随着食材出锅,热腾腾的水蒸气扩散开来,立刻吸引了不少主播的注意,他们由于片刻,还是硬着头皮围了过来。
既然食材出锅,说明杜文龙即将进入下一阶段的处理,如此便有机会进行各种探讨了。
杜文龙显然感觉到不少人往自己这边靠了过来,但他理也不理,将火腩、冬菇、陈皮单独放在一旁后,又抓起那条最为醒目的鳝鱼放在菜板上,盘起来。
由于鳝鱼的肚皮是连着的,因此在盘的时候,杜文龙特意让肚皮朝内,背部朝外,看上去就像一块块转头围成了一个圆,最外层有明显的缺口。
缺口虽然不大,但也能让人一眼看见鳝段空空的肚子以及背部被小刀划断,没有取出的断骨。
“杜文龙大师,请问你这是打算做什么啊?”
各种摄像设备对着杜文龙以及菜板上那条两眼发白,嘴巴大张,身体将断不断的鳝鱼,而问话者不知何人。
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杜文龙冷冷的回了两个字后便不再多言,找准鳝鱼头部之后的第一小段,然后大拇指、食指、无名指三指并用扶稳鳝段,中间留空,用柔力将鳝骨推出。
在鳝鱼没煮熟之前,鳝骨和鳝肉是紧密相连的,强行推骨,很容易破坏鳝肉,导致鳝鱼整体变形。而煮熟之后便不存在这个问题,鳝肉在高温下会自然紧缩,与鳝骨自动分离。
“请问这是哪一道菜呢?”
“这么大的鳝鱼,看着挺吓人的。”
“之前通过大屏幕,看你宰杀鳝鱼的手法有些残忍,是因为烹饪的需要的吗?”
“能简单说说这道菜的做法吗?”
围在工作区之外的自媒体人士连连发问,可等待他们的,却是一阵漫长的沉默,接着再沉默,然后就没有然后了。
杜文龙犹若未闻,取出所有鳝骨之后,将早就准备好,与鳝段等长的火腿丝塞进之前鳝骨的位置,取而代之。
至此,这道偷龙转凤顶骨大鳝的核心,便处理完成。
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杜文龙抬起头,望着眼巴巴等待自己回答的围观者们,目光定格在了那两个穿着动物外套的家伙身上。
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王雄心与周飞二人下意识打了个冷颤,感觉像被阴冷的毒蛇盯住了一样。
“是你刚才说,我宰杀鳝鱼的手法有些残忍?”杜文龙朝‘鳄鱼’扬了扬下巴。
王雄心通过鳄鱼嘴里齿缝看见了杜文龙的样子,尽管很局限,但仍旧感到心悸,尤其是那双眼眶深陷的眼睛,仿佛能洞穿自己内心的真实的想法。
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见状,杜文龙嘴角扬起一抹讥讽之色,再次看向王雄心,道:“既然你觉得杀个鳝鱼就叫残忍了,那我问你,你吃过猪肉吗?”
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此言一出,别说是王雄心,就连附近包括工作人员在内的所有人都止步内心‘咯噔’一跳,仿佛杜文龙说的那头猪,就是他们一样!
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