第两百四十四章 旋转的五色食材(4000字大章!)
到底哪里有问题呢这是所有观众心里共同的疑惑。
“卧槽!我找到问题的原因了。”
现场沉默片刻之后,忽然有个小个子青年从观众席上站了起来,旋即激动的指着下方的比赛区域,“大家仔细看看桌上有什么!”
“呃这不是一目了然吗,食材、炒锅、炉灶。”
“我明白了,他是想说,桌上除了这三样东西外,什么都没有!”
“什么都没有”
“没有调料、没有油、没有碗、没有筷子、没有菜板卧槽,连锅铲和炒勺都没有?这要怎么炒?”
“你们还记得第一轮开始是,那个男主持人给的提示吗?”
“提示?”
“嗯,他说:缺了一样!”
“缺了一样第一轮是比刀功,却缺了眼睛第二轮比勺功我懂了,这是缺了和炒锅配合的炒勺。”
“我怎么突然感觉这最后一阶段的难度比之前翻了好几倍啊!”
“是啊,想要在没有炒勺的情况下将之前切好的食材炒熟,就只能用翻动炒锅代替锅铲或炒勺,以此翻动食材,而三分钟的时间,说实话,换做是我,就算有锅铲,三分钟也只能炒出土豆和胡萝卜。”
“没错,在这样的情况下要将五种食材炒熟,锅内起码要同时翻炒两种以上的食材!”
“我考虑的是,多种食材在锅里,选手该如何翻动,恐怕翻一下,就混在一起了吧。要知道,食材性质不同,不可能做到同时下锅同时熟”
“好难啊,真的好难啊”
“我思考的点倒是和你们不一样”观众席上,一名女生打破了压抑的气氛,旋即指了指下方许多原地打转,抓扯头发,心急如焚的选手,更有甚者,已经默默朝场外走去,显然是打算放弃比赛。
众人被这一幕看愣了,然后看着看着,便看出问题所在,顿时有人‘噗嗤’笑了起来,笑得前仰后翻,眼泪都笑出来了。
…
赛场上,陈冲倒是明白了比赛规则,也很快想出了解决办法,倒不是太过慌张。
不过,他现在很想捧腹大笑,在强忍,但快要忍不住了。
因为周杰
只见后者一手抓着半颗土豆,一手抓着一块跟手掌差不多大的牛肉,默默流下了两行眼泪。那么大块的食材,几乎不可能在规定时间内熟透,尤其还有土豆以及胡萝卜。
果然,比赛是公平的,那些在第一阶段偷奸耍滑之辈,皆在此时悔得肠子都青了。
陈冲悄悄松了口气,好在自己没有干这种蠢事,否则技艺再高,也无力回天。
叮!101号选手放弃比赛
叮!470号选手放弃比赛
叮!221号选手放弃比赛
很快,赛场内就有不下二十人选择离开,完全没有尝试的想法。他们似乎也明白,语气白费力气浪费时间,还不如早早离开,免得比赛开始之后,闹出笑话。
不过,除了他们之外,大部分人依旧认为自己还有可能,其中便包括周杰。
对此,陈冲只能眼观鼻,鼻观心,选择性的视而不见,避免稍后会笑得岔气,影响比赛。
当然了,还有一部分人属于第一阶段的确刀功不错,处理食材也很认真的一类,看他们埋头苦思的样子,应该已经在思考如何将五种食材在规定时间内烹熟了。
“请各位选手注意,比赛进入倒计时:1098”
随着刘华的声音响起,场间的气氛顿时紧张起来,观众既想看选手如何在没有炒勺的情况下只用炒锅烹熟食材,又想看那些倒霉鬼的各种搞笑瞬间,所以在紧张之余,还夹杂着丝丝期许。
“21比赛开始!”
随着最后一个字落下,所有选手的第一个动作全是打开炉灶,将火力调到最大。但令人遗憾的是,这种一体炉灶在设计之初就充分考虑了安全性,因此最大火力也就相当于餐馆炉灶的小火罢了。
值得注意的是,餐馆炉灶和家用炉灶、一体炉灶是不同的,餐馆炉灶的大火就像火箭喷射器一样壮观,完全不是其他炉灶可比。换言之,餐馆炉灶的小火,等同于家用炉灶的中火,等同于一体炉灶的大火。
所以,一提炉灶并没有想象中那般不堪
陈冲伸手用掌心贴近锅底感受了一下升温的过程以及温度的分布,逐渐确定了自己的计划。
比起周杰那种看一眼就知道炒不熟的造型,他这些牛肉丝、土豆丝、胡萝卜片、豆腐块、鱼片则不存在这个的问题,它们体积小、受热面积大、传热快,更关键的是,易熟!
因此,陈冲面临的问题是如何将五种食材在烹熟的前提下,尽量做到生熟均匀,不粘锅或者提升口感层次。
但,在没有任何佐料以及炒勺的辅助下,是很难达到这些要求的。
不过,难不代表不可能,只要做法得当,充分利用食材的特性以及锅与炉灶,陈冲还是有信心做到的。
待到锅内温度达到五成左右时,他赶紧把切好的牛肉丝放进锅内。同时右手握住锅柄,运用手腕的力量将炒锅按照顺时针的方向进行有规律的旋转,然后通过炒锅的晃动,带动里面的牛肉丝一起转动。
这种技术称之为晃勺,让牛肉丝一直保持移动不粘锅、受热均匀,并且在炒锅与牛肉丝摩擦之时,增加肉丝表面的亮度。
同时,晃勺产生的惯力会使牛肉丝与炒锅之间产生肉眼难以观察到的间隙,为小翻勺或者大翻勺奠定基础。
勺功的分类虽然没有刀功那么多,那么细,但它的每一个技术都可以相互配合,相互转换,可变性非常之大,没有固定或是统筹的说法,只要适合食材,适合烹饪技法,都可以混搭使用。
“主办方为了淘汰选手,当真是不择手段,处处设置陷阱啊。”陈冲一边晃勺,一边嘀咕。
别以为‘切菜蒙眼’、‘颠锅缺勺’这种难题是比赛的核心,实际上一些细节上的问题同样具有毁灭性的打击。
比如第一个陷阱
第一阶段的刀功比试让人误以为只要在规定时间切好食材,就能顺利过关。如此一来,在无法保证食材处理精度的时候,自然有人以粗糙代替。
结果呢?
大部分偷奸耍滑之人的确过关了,却也基本宣告无缘第二轮。
至于第二个陷阱则是食材!
当所有人的注意力都被如何烹熟食材所吸引时,食材反而成了通向成功的绊脚石。
土豆、胡萝卜、豆腐、牛肉、鱼肉。表面上看,这五种食材以土豆最难熟,依次是胡萝卜、牛肉、豆腐以及鱼肉。
主办方没有提供餐盘,意味着炒制途中,无法将炒熟的菜转移出来,只能留在锅里。
所以,从主观上来看,先炒土豆明显是最明知的选择。从最不易熟的食材入手,慢慢加入其他食材。
可是,如果真这样做了,那就中计了,因为没有用水泡过的土豆,淀粉含量很高,在没有油的辅助下,绝对会粘锅,在锅底形成一层粗糙的锅巴,且越来越黑。
因此,在这样的情况下,第二种食材入锅之后的结果可想而知,要么和淀粉站在一起,要么受热不均匀,半天熟不了。
“叮!125号选手选择离场”
陈冲微微挑眉,因为125号选手不正是自己左手边那位胡子拉碴的大叔么
“哐当,吗的。”
左边传来一声金属交加的声音以及一声叫骂,陈冲转头一看,只见那位淘汰的选手将炒锅仍在了桌上,转身就走。
炉灶的火还开着,被工作人员关闭,而那口炒锅里,土豆丝沾满了炒锅的大部分面积,已经动不了了,只能眼睁睁看着它越来越黑,散发出刺鼻的焦臭。
陈冲摇了摇头,真是说什么来什么,刚说土豆不能第一个下锅,就有人中招了。
“叮!238号选手选择离场”
“叮!482号选手选择离场”
“叮!341号选手选择离场”
…
电子音越来越密集,淘汰的人越来越多,虽然陈冲不清楚这些人为什么淘汰,但不难猜测,其中有不少人的情况和125号一样。
呲呲
锅里的牛肉丝开始冒出白烟,一股淡淡的香味逐渐散出,像极了烤肉的味道。
陈冲的炒锅还在晃动,牛肉丝也在晃动,但令人意外的是,在此过程中,炒锅的表面已经缓缓出现了一层油亮!
“差不多了。”
陈冲嘴角带笑,这便是他先炒牛肉的作用,煸出牛肉中的牛油,为接下来的食材做好铺垫,同时增加表面的顺滑程度。
接着,他将土豆丝倒入锅中
期间,陈冲依旧没有停止晃锅的动作,所以当土豆丝下锅之后,很快也开始跟着牛肉丝转动起来。
唯一不同的是,土豆丝不是跟着牛肉丝后面转,而是两种食材呈一上一下的方式同旋转,牛肉丝在上,土豆丝在下,泾渭分明。
能形成如此奇特的格局,主要是陈冲对于节奏与两种食材的重心把握得非常好,然后在土豆丝下锅之前,稍稍加重力量,用惯性将牛肉丝往上推,给土豆丝的转动留出足够空间。
只要将两种食材旋转的重心调整一致,那么牛肉丝向下滑的力就会被土豆丝向上顶的力抵消掉,再控制好晃动节奏,就能形成这神奇一幕。
当然,如果自身没有深厚的勺功功底,就算说得再简单,也很难做到。
陈冲能做到,自然是因为脑子里有记忆经验的帮助,再加上平日里炒菜时没少装逼,哦不,没少翻勺,早就形成了肌肉记忆。
一旁的工作人员双眼发光,仿佛陈冲锅里转动的不是食材,而是一个空心的旋转陀螺,只要有力的加持,似乎就永远不会倒下。
不过,她的这份震惊还未持续多久,便见到前者又倒下胡萝卜丝,然后经过之前一模一样的变化后,成了一个三色的空心陀螺
“我的天呐”她不仅喃喃自语,不可置信的看了陈冲一眼,后者除了额头有些细汗外,神态还算轻松。
“这家伙怪物吧”
…
当胡萝卜丝下锅之后,陈冲的手臂立刻向下沉了一丝,好在他很快调整过来,才没有导致锅底与炉灶的支撑触碰。
但这也值得他提高警惕了。
“随着食材的不断增加与持续不断的力量消耗,自己的手臂早晚会酸涩,万一大乱现有的节奏,那可就麻烦了。”
陈冲抿了抿嘴唇,尽可能的让手腕保持节奏,用力量引导炒锅,由惯性减轻负担。
然后,倒入第四种食材,豆腐块。
说实话,当他成功将牛肉丝与土豆丝同时旋转起来后,之后再加入胡萝卜丝与豆腐块几乎被什么难度。
比如当胡萝卜丝下锅后,牛肉丝与土豆丝相当于形成了一个整体,而胡萝卜丝则变相成了最开始的土豆丝
再比如现在倒下去的豆腐,使牛肉丝、土豆丝以及胡萝卜丝成了一个整体,而豆腐块则充当了最开始土豆丝的角色。
唯一不同的是,随着食材的增加,锅的重量变了,而陈冲为了保持之前的速度与弧度,就必须投入更多的力气。
这种投入可不是一加一那般简单,增加多少重量,投入多少力量。它是不成正比的,就像爬山,当人们开始感觉到累的时候,往往需要用出比之前更多的力气与毅力才能踏上更高的一层。
陈冲迅速看了眼上方的时间,还剩一分钟左右,而这些时间,足够将最后的鱼肉片烹熟。
……
就在陈冲专心处理食材时,却并未发现皇老先生等人早就注意到了他,只是为了不打扰,才选择远远的观察。
“好强的青年。”皇老先生赞不绝口的说道:“以增强晃勺力度的方式,让五种食材可以依次均匀受热,然后将偏熟的食材推至离火焰最远的炒锅外沿,如此一来,最先下锅的食材便能很好的保持鲜嫩度,又能将余温当作保温只用,厉害。”
“是啊,很久没有遇见如此惊艳的厨师了。”杨晓玲点点头,脸颊上的欣慰之色毫不掩饰。
杜文龙跟在众人身后,同样看见了这一幕。可他的神色没有丝毫变化,仅仅是安静的看。
“有意思”
忽然,他嘴角露出一丝意味莫名的轻笑,然后目光偏移,看向了陈冲附近唯一一位还没淘汰,但却一脸愁容的厨师。
周杰。
(未完待续)
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“卧槽!我找到问题的原因了。”
现场沉默片刻之后,忽然有个小个子青年从观众席上站了起来,旋即激动的指着下方的比赛区域,“大家仔细看看桌上有什么!”
“呃这不是一目了然吗,食材、炒锅、炉灶。”
“我明白了,他是想说,桌上除了这三样东西外,什么都没有!”
“什么都没有”
“没有调料、没有油、没有碗、没有筷子、没有菜板卧槽,连锅铲和炒勺都没有?这要怎么炒?”
“你们还记得第一轮开始是,那个男主持人给的提示吗?”
“提示?”
“嗯,他说:缺了一样!”
“缺了一样第一轮是比刀功,却缺了眼睛第二轮比勺功我懂了,这是缺了和炒锅配合的炒勺。”
“我怎么突然感觉这最后一阶段的难度比之前翻了好几倍啊!”
“是啊,想要在没有炒勺的情况下将之前切好的食材炒熟,就只能用翻动炒锅代替锅铲或炒勺,以此翻动食材,而三分钟的时间,说实话,换做是我,就算有锅铲,三分钟也只能炒出土豆和胡萝卜。”
“没错,在这样的情况下要将五种食材炒熟,锅内起码要同时翻炒两种以上的食材!”
“我考虑的是,多种食材在锅里,选手该如何翻动,恐怕翻一下,就混在一起了吧。要知道,食材性质不同,不可能做到同时下锅同时熟”
“好难啊,真的好难啊”
“我思考的点倒是和你们不一样”观众席上,一名女生打破了压抑的气氛,旋即指了指下方许多原地打转,抓扯头发,心急如焚的选手,更有甚者,已经默默朝场外走去,显然是打算放弃比赛。
众人被这一幕看愣了,然后看着看着,便看出问题所在,顿时有人‘噗嗤’笑了起来,笑得前仰后翻,眼泪都笑出来了。
…
赛场上,陈冲倒是明白了比赛规则,也很快想出了解决办法,倒不是太过慌张。
不过,他现在很想捧腹大笑,在强忍,但快要忍不住了。
因为周杰
只见后者一手抓着半颗土豆,一手抓着一块跟手掌差不多大的牛肉,默默流下了两行眼泪。那么大块的食材,几乎不可能在规定时间内熟透,尤其还有土豆以及胡萝卜。
果然,比赛是公平的,那些在第一阶段偷奸耍滑之辈,皆在此时悔得肠子都青了。
陈冲悄悄松了口气,好在自己没有干这种蠢事,否则技艺再高,也无力回天。
叮!101号选手放弃比赛
叮!470号选手放弃比赛
叮!221号选手放弃比赛
很快,赛场内就有不下二十人选择离开,完全没有尝试的想法。他们似乎也明白,语气白费力气浪费时间,还不如早早离开,免得比赛开始之后,闹出笑话。
不过,除了他们之外,大部分人依旧认为自己还有可能,其中便包括周杰。
对此,陈冲只能眼观鼻,鼻观心,选择性的视而不见,避免稍后会笑得岔气,影响比赛。
当然了,还有一部分人属于第一阶段的确刀功不错,处理食材也很认真的一类,看他们埋头苦思的样子,应该已经在思考如何将五种食材在规定时间内烹熟了。
“请各位选手注意,比赛进入倒计时:1098”
随着刘华的声音响起,场间的气氛顿时紧张起来,观众既想看选手如何在没有炒勺的情况下只用炒锅烹熟食材,又想看那些倒霉鬼的各种搞笑瞬间,所以在紧张之余,还夹杂着丝丝期许。
“21比赛开始!”
随着最后一个字落下,所有选手的第一个动作全是打开炉灶,将火力调到最大。但令人遗憾的是,这种一体炉灶在设计之初就充分考虑了安全性,因此最大火力也就相当于餐馆炉灶的小火罢了。
值得注意的是,餐馆炉灶和家用炉灶、一体炉灶是不同的,餐馆炉灶的大火就像火箭喷射器一样壮观,完全不是其他炉灶可比。换言之,餐馆炉灶的小火,等同于家用炉灶的中火,等同于一体炉灶的大火。
所以,一提炉灶并没有想象中那般不堪
陈冲伸手用掌心贴近锅底感受了一下升温的过程以及温度的分布,逐渐确定了自己的计划。
比起周杰那种看一眼就知道炒不熟的造型,他这些牛肉丝、土豆丝、胡萝卜片、豆腐块、鱼片则不存在这个的问题,它们体积小、受热面积大、传热快,更关键的是,易熟!
因此,陈冲面临的问题是如何将五种食材在烹熟的前提下,尽量做到生熟均匀,不粘锅或者提升口感层次。
但,在没有任何佐料以及炒勺的辅助下,是很难达到这些要求的。
不过,难不代表不可能,只要做法得当,充分利用食材的特性以及锅与炉灶,陈冲还是有信心做到的。
待到锅内温度达到五成左右时,他赶紧把切好的牛肉丝放进锅内。同时右手握住锅柄,运用手腕的力量将炒锅按照顺时针的方向进行有规律的旋转,然后通过炒锅的晃动,带动里面的牛肉丝一起转动。
这种技术称之为晃勺,让牛肉丝一直保持移动不粘锅、受热均匀,并且在炒锅与牛肉丝摩擦之时,增加肉丝表面的亮度。
同时,晃勺产生的惯力会使牛肉丝与炒锅之间产生肉眼难以观察到的间隙,为小翻勺或者大翻勺奠定基础。
勺功的分类虽然没有刀功那么多,那么细,但它的每一个技术都可以相互配合,相互转换,可变性非常之大,没有固定或是统筹的说法,只要适合食材,适合烹饪技法,都可以混搭使用。
“主办方为了淘汰选手,当真是不择手段,处处设置陷阱啊。”陈冲一边晃勺,一边嘀咕。
别以为‘切菜蒙眼’、‘颠锅缺勺’这种难题是比赛的核心,实际上一些细节上的问题同样具有毁灭性的打击。
比如第一个陷阱
第一阶段的刀功比试让人误以为只要在规定时间切好食材,就能顺利过关。如此一来,在无法保证食材处理精度的时候,自然有人以粗糙代替。
结果呢?
大部分偷奸耍滑之人的确过关了,却也基本宣告无缘第二轮。
至于第二个陷阱则是食材!
当所有人的注意力都被如何烹熟食材所吸引时,食材反而成了通向成功的绊脚石。
土豆、胡萝卜、豆腐、牛肉、鱼肉。表面上看,这五种食材以土豆最难熟,依次是胡萝卜、牛肉、豆腐以及鱼肉。
主办方没有提供餐盘,意味着炒制途中,无法将炒熟的菜转移出来,只能留在锅里。
所以,从主观上来看,先炒土豆明显是最明知的选择。从最不易熟的食材入手,慢慢加入其他食材。
可是,如果真这样做了,那就中计了,因为没有用水泡过的土豆,淀粉含量很高,在没有油的辅助下,绝对会粘锅,在锅底形成一层粗糙的锅巴,且越来越黑。
因此,在这样的情况下,第二种食材入锅之后的结果可想而知,要么和淀粉站在一起,要么受热不均匀,半天熟不了。
“叮!125号选手选择离场”
陈冲微微挑眉,因为125号选手不正是自己左手边那位胡子拉碴的大叔么
“哐当,吗的。”
左边传来一声金属交加的声音以及一声叫骂,陈冲转头一看,只见那位淘汰的选手将炒锅仍在了桌上,转身就走。
炉灶的火还开着,被工作人员关闭,而那口炒锅里,土豆丝沾满了炒锅的大部分面积,已经动不了了,只能眼睁睁看着它越来越黑,散发出刺鼻的焦臭。
陈冲摇了摇头,真是说什么来什么,刚说土豆不能第一个下锅,就有人中招了。
“叮!238号选手选择离场”
“叮!482号选手选择离场”
“叮!341号选手选择离场”
…
电子音越来越密集,淘汰的人越来越多,虽然陈冲不清楚这些人为什么淘汰,但不难猜测,其中有不少人的情况和125号一样。
呲呲
锅里的牛肉丝开始冒出白烟,一股淡淡的香味逐渐散出,像极了烤肉的味道。
陈冲的炒锅还在晃动,牛肉丝也在晃动,但令人意外的是,在此过程中,炒锅的表面已经缓缓出现了一层油亮!
“差不多了。”
陈冲嘴角带笑,这便是他先炒牛肉的作用,煸出牛肉中的牛油,为接下来的食材做好铺垫,同时增加表面的顺滑程度。
接着,他将土豆丝倒入锅中
期间,陈冲依旧没有停止晃锅的动作,所以当土豆丝下锅之后,很快也开始跟着牛肉丝转动起来。
唯一不同的是,土豆丝不是跟着牛肉丝后面转,而是两种食材呈一上一下的方式同旋转,牛肉丝在上,土豆丝在下,泾渭分明。
能形成如此奇特的格局,主要是陈冲对于节奏与两种食材的重心把握得非常好,然后在土豆丝下锅之前,稍稍加重力量,用惯性将牛肉丝往上推,给土豆丝的转动留出足够空间。
只要将两种食材旋转的重心调整一致,那么牛肉丝向下滑的力就会被土豆丝向上顶的力抵消掉,再控制好晃动节奏,就能形成这神奇一幕。
当然,如果自身没有深厚的勺功功底,就算说得再简单,也很难做到。
陈冲能做到,自然是因为脑子里有记忆经验的帮助,再加上平日里炒菜时没少装逼,哦不,没少翻勺,早就形成了肌肉记忆。
一旁的工作人员双眼发光,仿佛陈冲锅里转动的不是食材,而是一个空心的旋转陀螺,只要有力的加持,似乎就永远不会倒下。
不过,她的这份震惊还未持续多久,便见到前者又倒下胡萝卜丝,然后经过之前一模一样的变化后,成了一个三色的空心陀螺
“我的天呐”她不仅喃喃自语,不可置信的看了陈冲一眼,后者除了额头有些细汗外,神态还算轻松。
“这家伙怪物吧”
…
当胡萝卜丝下锅之后,陈冲的手臂立刻向下沉了一丝,好在他很快调整过来,才没有导致锅底与炉灶的支撑触碰。
但这也值得他提高警惕了。
“随着食材的不断增加与持续不断的力量消耗,自己的手臂早晚会酸涩,万一大乱现有的节奏,那可就麻烦了。”
陈冲抿了抿嘴唇,尽可能的让手腕保持节奏,用力量引导炒锅,由惯性减轻负担。
然后,倒入第四种食材,豆腐块。
说实话,当他成功将牛肉丝与土豆丝同时旋转起来后,之后再加入胡萝卜丝与豆腐块几乎被什么难度。
比如当胡萝卜丝下锅后,牛肉丝与土豆丝相当于形成了一个整体,而胡萝卜丝则变相成了最开始的土豆丝
再比如现在倒下去的豆腐,使牛肉丝、土豆丝以及胡萝卜丝成了一个整体,而豆腐块则充当了最开始土豆丝的角色。
唯一不同的是,随着食材的增加,锅的重量变了,而陈冲为了保持之前的速度与弧度,就必须投入更多的力气。
这种投入可不是一加一那般简单,增加多少重量,投入多少力量。它是不成正比的,就像爬山,当人们开始感觉到累的时候,往往需要用出比之前更多的力气与毅力才能踏上更高的一层。
陈冲迅速看了眼上方的时间,还剩一分钟左右,而这些时间,足够将最后的鱼肉片烹熟。
……
就在陈冲专心处理食材时,却并未发现皇老先生等人早就注意到了他,只是为了不打扰,才选择远远的观察。
“好强的青年。”皇老先生赞不绝口的说道:“以增强晃勺力度的方式,让五种食材可以依次均匀受热,然后将偏熟的食材推至离火焰最远的炒锅外沿,如此一来,最先下锅的食材便能很好的保持鲜嫩度,又能将余温当作保温只用,厉害。”
“是啊,很久没有遇见如此惊艳的厨师了。”杨晓玲点点头,脸颊上的欣慰之色毫不掩饰。
杜文龙跟在众人身后,同样看见了这一幕。可他的神色没有丝毫变化,仅仅是安静的看。
“有意思”
忽然,他嘴角露出一丝意味莫名的轻笑,然后目光偏移,看向了陈冲附近唯一一位还没淘汰,但却一脸愁容的厨师。
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