第二十一章 准备‘五色’
五色糯米饭的做法虽然简单,但对食材的要求极为苛刻,需要用到优质糯米、红蓝草、黄花草以及枫叶。
这其中,又以红蓝草最为特殊,一种叶片稍长的,是紫色汁液,另一种叶片稍圆的,则是红色汁液。若是不小心混淆,那么得到的颜色也不会纯正。
正因食材难寻,以至于后来不少人想出了替代办法,做出无数种翻版五色糯米饭,什么腊味呀、海鲜味呀,等等之类,充斥着现代化风味。
尽管味道不错,但久而久之以后已经很难再吃到最传统的味道了。
陈冲第一个目的地自然是菜市场。
这种菜市场看着有些脏乱差,但不可否认的是,里面的食材的确比许多大型超市更加的新鲜。
绿油油的当季蔬菜,现杀现宰的活鸡活鸭,以及那些挑着扁担,原生态的另类瓜果。
虽然来往行人大都属于叔叔阿姨,爷爷奶奶的级别,但陈冲却非常喜欢这种气氛。
远离闹市,接触最质朴、最纯粹的劳动面孔。
在路过几个售卖辣椒的摊位时,原本还在吆喝的摊贩顿时止住了声音,一个个拿出手机,有一下没一下的按动着,似乎并不想招惹陈冲。
陈冲扯了扯嘴角,黑着脸离开了此处。
上次过来买辣椒的时候,完全是一颗一颗的逐个挑选,比那些老头老太太还要有耐心!在这样强烈的对比之下,以他年轻的样貌,想不让人记住都难!
哦不,也许是记恨!
“长久下去,自己怕是要成为菜市场的公敌。”
陈冲对此也很无奈,得到‘食材鉴定术’后,总要好好利用才是,难不成..唔..占着茅坑不拉.屎?
那不是给自己找不痛快么。
在菜市场转了一圈,并没有看到辅材的身影,于是只能提着一袋品质‘7’的糯米离去。
这是菜市场最好的糯米,若想要更好,便只能去小县城或者当地农家购买,那些是没有经过处理的原生糯米。
‘食材鉴定术’虽然神奇,但也不是没有取代的办法,只要经常逛菜市场,就会积累很多经验。
就拿手中的糯米来说,很多没有购买经验的年轻人根本无法分辨糯米的优劣。
首先,挑选糯米的第一步自然是要上手摸,优质的糯米很干爽,轻轻揉搓,还带着一点粉末质感。而如果是那种摸起来很滑,握久了有粘稠感的糯米则属于劣质,是经过后期加工处理的,甚至可能有毒。
其次,优质的糯米在轻柔时不会折断,而劣质或者存放很久的则容易折断;
如果以上两种方法都还是很难分辨,那么就可以使用最后一种粗暴的方法,将糯米掰开。优质糯米掰开后有玻璃质感,劣质的则呈现粉状,这是加工都无法掩盖的差距。
当然了,这些经验终归需要时间与社会阅历的积累,不像‘巧手(残篇)’这样变态,直接作用在记忆中,收获结果。
但陈冲也明白,记忆奖励终归是记忆,它只是一种包含各种技巧与成败的经验合集,若长期搁置不用,始终会随着时间慢慢消磨掉。
所以,在买了糯米之后,他还买了许多廉价萝卜,用于闲暇时练练刀法,以免出现生疏感。
所谓孰能生巧,绝非一朝一夕之事。
离开菜市场,陈冲骑着共享单车开始寻找各种辅材。他在手机地图上搜索到了很多中药铺,挨个寻访。
红蓝草、黄花草与枫叶有医药价值,因此,用它们做出的五色糯米饭对身体健康有极大的好处,那么中药铺正是首选。
可惜的是,理想很丰满,现实很骨感。
接连去了十几家都没有任何收获,而就在他打算放弃时,中药铺的老中医给他出了个主意,说是可以去中药批发市场转转,那里种类繁多,兴许会有收获。
陈冲本就是个雷厉风行之人,既然有了线索,立刻出发!
乘坐地铁到交通枢纽公交站,接着换乘直达中药批发市场的公交车,期间耗时一个多小时才抵达目的地。
此时的日头已经西下,金灿灿的余晖将天际漂浮的白云染了个通透。
微风吹不散疲惫。
好在功夫不负有心人,脖子上全是热汗的陈冲果然在里面找到了红蓝草、黄花草与枫叶,唯一遗憾的是,这些辅材的质量并不高,最高的一株黄花草也仅仅达到‘5’的标准。
“有总比没有强,起码可以先试试味道。”陈冲随意抹了把额头的汗水,若五色糯米饭的效果确实不错,那他不介意去到这些辅材的产地多买一些品质好的回来。
……
陈冲回到餐馆的时候,已经接近七点左右。本来按照常理,这个时间点差不多到了餐饮行业的黄金时间中后期。
只是由于美食街的位置处于众多大学与商圈附近,因此正常的黄金时间反而向后推迟了不少,差不多要八点过才会迎来就餐高峰。
将黑板摆在门口,打开招牌上的照明,兴致勃勃的进入厨房。
“五色糯米饭是极其传统的美食,完全用纯天然的植物做染料,绿色的枫叶能够染出黑色,两种红蓝草可以染出紫色与红色,黄花草则用来染出黄色,加上糯米本身的白色,刚好五种颜色。”
光是想到五彩缤纷的颜色,陈冲就忍不住咽了咽口水,当下赶紧将红蓝草拿出来仔细分类,免得稍后制作出来的染料成为杂色。
正如记忆配方中提到的一样,五色糯米饭虽然简单,但想要完美提炼各种染料却相当的费时费力,
并且,有些工序还要运用化学知识!
就拿枫叶来说,枫叶中含有丰富的‘鞣酸’,在高温下,鞣酸与铁会产生化学反应,生成蓝黑色的硫酸亚铁,如此做出来的‘黑色染料’将极为正宗!
陈冲花了十几分钟才将所有材料分类、洗净,但他并不累,反而兴致勃勃。
从桌子下拿出蒜臼,这东西本来是用于捣碎大蒜之类的工具,现在却被他拿来充当捣碎枫叶之用。
咚咚咚..
别看捣碎东西这件事很简单,可当小臂持续不断的用力时,小臂肌肉会逐渐出现酸痛,并且愈演愈烈。
将枫叶充分捣碎,倒入事先准备好的干净铁盆中,加入适当量的清水开始侵泡。
这个过程很漫长,最快都要等到明天早上才会达到满意的效果。
陈冲又在厨房里找了半天,最后将目光看向了一把早已废弃的生了锈的铁菜刀。
本来他还打算找机会把菜刀扔了,免得留在厨房占地方,没想到却在此时有了妙用。
将菜刀清洗干净,然后直接扔进了侵泡枫叶的铁盆中。这是在为明天的‘化学反应’,所提前做的准备。
(未完待续..)
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这其中,又以红蓝草最为特殊,一种叶片稍长的,是紫色汁液,另一种叶片稍圆的,则是红色汁液。若是不小心混淆,那么得到的颜色也不会纯正。
正因食材难寻,以至于后来不少人想出了替代办法,做出无数种翻版五色糯米饭,什么腊味呀、海鲜味呀,等等之类,充斥着现代化风味。
尽管味道不错,但久而久之以后已经很难再吃到最传统的味道了。
陈冲第一个目的地自然是菜市场。
这种菜市场看着有些脏乱差,但不可否认的是,里面的食材的确比许多大型超市更加的新鲜。
绿油油的当季蔬菜,现杀现宰的活鸡活鸭,以及那些挑着扁担,原生态的另类瓜果。
虽然来往行人大都属于叔叔阿姨,爷爷奶奶的级别,但陈冲却非常喜欢这种气氛。
远离闹市,接触最质朴、最纯粹的劳动面孔。
在路过几个售卖辣椒的摊位时,原本还在吆喝的摊贩顿时止住了声音,一个个拿出手机,有一下没一下的按动着,似乎并不想招惹陈冲。
陈冲扯了扯嘴角,黑着脸离开了此处。
上次过来买辣椒的时候,完全是一颗一颗的逐个挑选,比那些老头老太太还要有耐心!在这样强烈的对比之下,以他年轻的样貌,想不让人记住都难!
哦不,也许是记恨!
“长久下去,自己怕是要成为菜市场的公敌。”
陈冲对此也很无奈,得到‘食材鉴定术’后,总要好好利用才是,难不成..唔..占着茅坑不拉.屎?
那不是给自己找不痛快么。
在菜市场转了一圈,并没有看到辅材的身影,于是只能提着一袋品质‘7’的糯米离去。
这是菜市场最好的糯米,若想要更好,便只能去小县城或者当地农家购买,那些是没有经过处理的原生糯米。
‘食材鉴定术’虽然神奇,但也不是没有取代的办法,只要经常逛菜市场,就会积累很多经验。
就拿手中的糯米来说,很多没有购买经验的年轻人根本无法分辨糯米的优劣。
首先,挑选糯米的第一步自然是要上手摸,优质的糯米很干爽,轻轻揉搓,还带着一点粉末质感。而如果是那种摸起来很滑,握久了有粘稠感的糯米则属于劣质,是经过后期加工处理的,甚至可能有毒。
其次,优质的糯米在轻柔时不会折断,而劣质或者存放很久的则容易折断;
如果以上两种方法都还是很难分辨,那么就可以使用最后一种粗暴的方法,将糯米掰开。优质糯米掰开后有玻璃质感,劣质的则呈现粉状,这是加工都无法掩盖的差距。
当然了,这些经验终归需要时间与社会阅历的积累,不像‘巧手(残篇)’这样变态,直接作用在记忆中,收获结果。
但陈冲也明白,记忆奖励终归是记忆,它只是一种包含各种技巧与成败的经验合集,若长期搁置不用,始终会随着时间慢慢消磨掉。
所以,在买了糯米之后,他还买了许多廉价萝卜,用于闲暇时练练刀法,以免出现生疏感。
所谓孰能生巧,绝非一朝一夕之事。
离开菜市场,陈冲骑着共享单车开始寻找各种辅材。他在手机地图上搜索到了很多中药铺,挨个寻访。
红蓝草、黄花草与枫叶有医药价值,因此,用它们做出的五色糯米饭对身体健康有极大的好处,那么中药铺正是首选。
可惜的是,理想很丰满,现实很骨感。
接连去了十几家都没有任何收获,而就在他打算放弃时,中药铺的老中医给他出了个主意,说是可以去中药批发市场转转,那里种类繁多,兴许会有收获。
陈冲本就是个雷厉风行之人,既然有了线索,立刻出发!
乘坐地铁到交通枢纽公交站,接着换乘直达中药批发市场的公交车,期间耗时一个多小时才抵达目的地。
此时的日头已经西下,金灿灿的余晖将天际漂浮的白云染了个通透。
微风吹不散疲惫。
好在功夫不负有心人,脖子上全是热汗的陈冲果然在里面找到了红蓝草、黄花草与枫叶,唯一遗憾的是,这些辅材的质量并不高,最高的一株黄花草也仅仅达到‘5’的标准。
“有总比没有强,起码可以先试试味道。”陈冲随意抹了把额头的汗水,若五色糯米饭的效果确实不错,那他不介意去到这些辅材的产地多买一些品质好的回来。
……
陈冲回到餐馆的时候,已经接近七点左右。本来按照常理,这个时间点差不多到了餐饮行业的黄金时间中后期。
只是由于美食街的位置处于众多大学与商圈附近,因此正常的黄金时间反而向后推迟了不少,差不多要八点过才会迎来就餐高峰。
将黑板摆在门口,打开招牌上的照明,兴致勃勃的进入厨房。
“五色糯米饭是极其传统的美食,完全用纯天然的植物做染料,绿色的枫叶能够染出黑色,两种红蓝草可以染出紫色与红色,黄花草则用来染出黄色,加上糯米本身的白色,刚好五种颜色。”
光是想到五彩缤纷的颜色,陈冲就忍不住咽了咽口水,当下赶紧将红蓝草拿出来仔细分类,免得稍后制作出来的染料成为杂色。
正如记忆配方中提到的一样,五色糯米饭虽然简单,但想要完美提炼各种染料却相当的费时费力,
并且,有些工序还要运用化学知识!
就拿枫叶来说,枫叶中含有丰富的‘鞣酸’,在高温下,鞣酸与铁会产生化学反应,生成蓝黑色的硫酸亚铁,如此做出来的‘黑色染料’将极为正宗!
陈冲花了十几分钟才将所有材料分类、洗净,但他并不累,反而兴致勃勃。
从桌子下拿出蒜臼,这东西本来是用于捣碎大蒜之类的工具,现在却被他拿来充当捣碎枫叶之用。
咚咚咚..
别看捣碎东西这件事很简单,可当小臂持续不断的用力时,小臂肌肉会逐渐出现酸痛,并且愈演愈烈。
将枫叶充分捣碎,倒入事先准备好的干净铁盆中,加入适当量的清水开始侵泡。
这个过程很漫长,最快都要等到明天早上才会达到满意的效果。
陈冲又在厨房里找了半天,最后将目光看向了一把早已废弃的生了锈的铁菜刀。
本来他还打算找机会把菜刀扔了,免得留在厨房占地方,没想到却在此时有了妙用。
将菜刀清洗干净,然后直接扔进了侵泡枫叶的铁盆中。这是在为明天的‘化学反应’,所提前做的准备。
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